Пошук дав 2281 результат

Gilbo
28.02.2017, 20:52
Форум: Барахолка
Тема: бутылки с широким горлом
Відповіді: 2
Перегляди: 3240

бутылки с широким горлом

давно коплю для походов.
скопилось много, десятка полтора-два.
могу поделиться, поскольку столько мне точно не надо.
Gilbo
27.02.2017, 09:39
Форум: Культур
Тема: ОРДЕН ЗИМОРОДКА
Відповіді: 234
Перегляди: 123650

Зображення
Gilbo
21.02.2017, 23:18
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Поскольку тушение -- это по определению варка на медленном огне с небольшим количеством жидкости. что я и делаю. а не варю, как ты. Честно, я уже согласен считать, что добавляю воду при тушении мяса имсключительно для удовлетворения собственного желания добавить воду в мясо при тушении. о. вот это ...
Gilbo
21.02.2017, 21:06
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Все эти способы -- это прежде всего термообработка мяса. А вытеснение воды жиром -- это способ консервации того, что получается в результате термообработки. категорическая ошибка! основная задача не термообработать мясо, а снизить количество бесполезного веса, воды, заменив его на полезный, калорий...
Gilbo
21.02.2017, 11:37
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

По всей видимости, весь наш спор -- об этой самой желаемой степени протушивания. то есть к моему базовому тезису, что все эти мпособы это вытеснение воды жиром, остальное мелочи, у тебя больше претензий нет? В горячем жиру мясо карамелизуется. Тушится оно только благодаря наличию воды. в раскаленно...
Gilbo
21.02.2017, 11:03
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Собственной воды, содержащейся в мясе, для этого недостаточно. добавь "ИМХО" и в добрый путь. потому что больше, чем в мясе воды есть, особенно с учетом шприцевания, ты в него не впихнешь. ну, если ты не видишь разницы между тушеным мясом и жареным где я говорил про жарку мяса в тушенку? ...
Gilbo
21.02.2017, 10:34
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Палец
какого эффекта???
Димка, о чем ты говоришь???
зачем мочить мокрое перед высушиванием????
:crazy:
Gilbo
21.02.2017, 09:25
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

1) попробуй как-нибудь обжарить мясо в масле на большом огне без лука и моркови, чтобы оно изначально покрылось корочкой и осталось сочным, а потом последовательно добавить лук и морковь, чтобы они слегка обжарились, а не сварились именно так и люблю, именно так и делаю жаркое. иногда даже отдельно...
Gilbo
20.02.2017, 23:53
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Палец писав:Называется зирвак
спасибо, я в курсе.
а "напрасно" это превращать плов в рис с разваренными волокнами, вместо того, что бы обжарить мясо, и сохранить его мясом.
ибо все таки мясо это мясо.
Gilbo
20.02.2017, 23:31
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Палец писав:Но по опыту приготовления плова -- если мясо не протушить в воде, в жиру оно тушится плохо, по большей части карамелизуется.
никогда не тушу мясо в плов в воде...
Gilbo
20.02.2017, 21:33
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Палец ты опять путаешься. то есть твоя технология подразумевает оставление в мясе воды но нет, не подразумевает. и пересушенным если цель максимальное вытеснение воды, то как мясо может быть не пересушеным? если ты сначала тушишь в воде, а потом в жиру, то ты просто вытесняешь воду из уже термическ...
Gilbo
20.02.2017, 18:12
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Палец писав:мясо не требует последующей обработки
а если из сырого то требует? с чего вдруг? за 5 часов выпаривания воды в кипящем жиру оно недостаточно термообработано???
и, повторяю, это все равно нюансы и вкусовщина.

по существу это все одно и тоже.
замещение воды жиром.
Gilbo
20.02.2017, 17:24
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Палец
а какая?
Gilbo
20.02.2017, 16:56
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Палец писав:то уже и неважно, из чего именно она вытесняется.
эмммм...
мы все еще продолжаем говорить про тушенку?
если да, то какие варианты?
я вижу один.
из мяса.
то есть из субстанции, состоящей из воды и белка, мы вытесняем воду, заменяя ее на жир.
а ты о чем-то другом?
Gilbo
20.02.2017, 16:39
Форум: Спорядження
Тема: Самодельная тушенка
Відповіді: 57
Перегляди: 36513

Gilbo писав:по существу это все вытеснение воды жиром.
остальное мелкие нюансы.
Палец писав:Протестую
Gilbo писав:то есть твоя технология подразумевает оставление в мясе воды?
Палец писав:Нет. Откуда такой вывод?
загадочный ты человек, Димка...